潮汕，地处粤东沿海，背山面海。这里的东说念主，一日三餐离不开一个“鲜”字——早晨的粿条汤要现切的猪杂，午市的鱼饭是凌晨刚上岸的“本港鲜”，深宵的夜粥档口，生腌的虾蟹还在酱汁里微微轰动。从街头小摊到家中灶台，潮汕东说念主把对食品的珍贵，过成了一种日常的信仰。

淌若要选出潮汕东说念主心中最爱的十说念菜，那一定是底下这些。它们不是什么宴席大菜，而是藏在八街九陌、一日三餐里的炊火滋味。

1. 牛肉丸

潮汕东说念主心中永久的“第一丸”，弹到不错当乒乓球打的那种。

选择本日屠宰黄牛的后腿肉，剔除筋膜，用方形铁棒手工捶打上千次，直至肉浆成胶。挤成丸后温水定型，牛骨汤煮熟。咬开短暂，肉汁在口中迸溅，弹牙的口感仿佛在齿间舞蹈。

对潮汕东说念主来说，一碗牛肉丸汤配干粿，是午间最落胃的简餐；打边炉时丢几颗进去，是暖锅的灵魂点缀。八街九陌那些开了几十年的老店，总有一锅汤从早滚到晚，飘着芹菜粒和蒜头油的香气。

2. 粿条汤

潮汕东说念主的早晨闹钟，一碗下肚，浑身平安。

米浆蒸成的粿条，比广式河粉更窄更厚，米香也更浓。猪骨熬就的汤底浓白翻腾，案板上摆着猪肝、腰花、粉肠、瘦肉，现点现切。粿条在滚水中一烫即起，铺上刚烫熟的猪杂，浇滚汤，撒葱花、蒜头油、芹菜粒。

也不错吃“干粿”——粿条烫熟捞起，拌沙茶酱和花生酱，再配一碗猪杂汤。一干一湿，一浓一清，是潮汕东说念主从小吃到大的领路。

3. 生腌海鲜

潮汕东说念主眼中最极致的“鲜”，江湖东说念主称“潮汕毒药”，吃过便会上瘾。

虾蛄、膏蟹、血蛤、沙虾，必须是欢蹦乱跳的，洗净后参加蒜末、姜末、辣椒、香菜、酱油、鱼露调成的腌汁里，生腌数小时。虾肉清甜如凝脂，蟹膏鲜红淌若冻，进口冰凉滑嫩，鲜味直冲天灵盖。

在潮汕东说念主的宴席上，淌若没上一盘生腌，总合计少了点什么。哪怕仅仅在家喝粥，切几只生腌虾配着，也能多扒两碗。

4. 卤鹅

潮汕卤味的头把交椅，一锅老卤传三代。

用的是“全国鹅王”狮头鹅，肉质肥厚紧实。卤水是灵魂——南姜、八角、桂皮、香茅、甘草等二三十味香料，加酱油、冰糖、肥猪肉，成年累月熬成一锅黢黑发亮的老卤。鹅在卤水中慢火浸卤两小时，手艺反复吊起淋卤，使其均匀入味。

潮汕东说念主逢年过节、祭祖拜神，斩一盘卤鹅是标配。鹅肉咸香入味，鹅肝粉嫩如脂，鹅肠质直，蘸少量蒜泥醋，解腻提鲜。许多家庭以至有我方的卤水配方，世代相传。

5. 砂锅粥

潮汕夜宵的灵魂，一锅粥里煮着整片海。

米粒不浸泡，径直入砂锅烈火煮沸，捞出米粒（或保留半熟米），加入膏蟹、鲜虾、鳝鱼、干贝等生猛海鲜，转文火慢熬。米粒着花却粒粒分明，粥汤浓稠如乳，海鲜的精华尽数融入。

深宵的大排档，一锅砂锅粥端上桌，kaiyun sports繁荣昌盛，香气扑鼻。舀一碗，吹着热气冉冉喝，暖胃又暖心。配一碟炸豆干或炒薄壳，是潮汕东说念主最闲逸的宵夜时光。

6. 蚝烙

潮汕沿海的恩物，外地旅客必点，腹地东说念主百吃不厌。

选本日捕捞的珠蚝（小而肥），拌入红薯粉浆、葱花、鸭蛋液，入平底锅用猪油煎至两面金黄。外表酥脆焦香，内里蚝肉阔气嫩滑，一咬爆汁。蘸鱼露或辣椒酱，鲜味更进一竿。

潮汕东说念主家里作念蚝烙，珍贵“蚝多粉少”，每一口皆要吃到实真实在的蚝。配一碗白糜，能够单吃当零食，皆极其闲逸。

7. 鱼饭

潮汕东说念主吃鱼的最高意境——不是煮，不是蒸，而是“作念熟练饭”。

其实等于用盐水煮熟的鱼，不错是巴浪鱼、花仙鱼、秋刀鱼等。鱼身竣工，鱼皮光亮，鱼肉紧实鲜好意思。吃时蘸普宁豆酱，鱼的鲜甜被豆酱的咸香激勉得大书特书。

旧时渔民出海哺养，船上莫得雪柜，就用盐水把鱼煮熟保鲜，当饭通常吃，是以叫“鱼饭”。如今，鱼饭是潮汕东说念主餐桌上的日常，配白糜、配酒皆适宜，是一口就能尝到的海的滋味。

8. 薄壳

潮汕东说念主夏天最离不了的小海鲜，低廉、鲜好意思、吃不腻。

薄壳是一种极小极薄的贝类，壳薄如纸，肉小而鲜。最经典的服法是“炒薄壳”——烈火快炒，加金不换（九层塔）、蒜末、辣椒，几秒钟出锅。壳伸开了，肉还嫩着，汤汁鲜好意思，嘬着吃最过瘾。

夏夜的大排档，一盘炒薄壳，几瓶啤酒，嘬嘬嘬的声息雄起雌伏，是潮汕最贩子的炊火气。也不错作念成“薄壳米”——把肉挑出来炒饭、煮粿条，鲜好意思依旧。

9. 粿品

潮汕东说念主逢年过节、祭祖拜神，离不开多样各种的“粿”。

红桃粿，桃形，红艳艳，内部包着糯米、花生、香菇、虾米，蒸熟或煎香，寓意长命祥瑞。鼠曲粿，用鼠曲草和糯米作念成皮，包豆沙或芝麻馅，清甜软糯。发粿，启齿笑得越大越好，寓意发家。

泛泛八街九陌，总有东说念主推着车卖煎粿。韭菜粿、芋头粿、萝卜粿，在平底锅里煎得两面金黄，外酥里嫩，蘸少量辣椒酱，是潮汕东说念主最爱的下昼茶。

10. 白糜配杂咸

终末这一起，不是菜，是潮汕东说念主从早到晚的日常信仰。

“糜”等于粥，潮汕东说念主熬粥珍贵水米分辨，米粒着花却不烂。杂咸是佐餐小菜的统称，品种多到能开一间博物馆——橄榄菜、咸菜、贡菜、菜脯、乌榄、腐乳、咸蛋、薄壳米、红肉米……

岂论白昼吃了什么大餐，深宵回到家中，最思吃的还是一碗热腾腾的白糜，配几碟可爱的杂咸。菜脯要切薄片，嚼之咸香回甘；咸菜要酸咸质直，配粥最开胃。简通俗单，却是潮汕东说念主永久吃不腻的家乡味。